Caldo de rabizas de Boal

INGREDIENTES

  • 200 gramos de fabas
  • 1 kilo de patatas
  • 1 manojo de rabizas
  • 1 trozo de panceta Pico de Fiel
  • 1 trozo de solá o rabadal
  • 2 chorizos Pico de Fiel
  • 2 morcillas Pico de Fiel
  • 1 ajo

Para el sofrito

  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • aceite de oliva

Modo de preparación

Ponemos a remojo las fabas el día anterior por la noche, junto a la panceta y la solá. En una olla ajustada a las proporciones, echamos a cocer las fabas junto con la panceta, la solá, los chorizos y las morcillas.

Mientras todo esto cuece, lavamos la verdura, la picamos muy fina y le damos un hervor a parte. Luego, con las fabas ya cocidas, añadimos la verdura bien escurrida junto con las patatas (cortadas de forma escachada para que suelten mejor el almidón y hagan el caldo más gordo).

A continuación, hacemos un sofrito de ajo y pimentón y se lo añadimos a la olla. Probamos como está de sal y si fuera necesario añadimos un poco y dejamos cocer a fuego lento suave hasta que esté todo bien integrado y cocido.

Le viene bien reposar un rato antes de servirlo.

Caldo de rabizas de Boal. Foto cedida por TERESA MIJEZ.

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