Fabada con su compango

INGREDIENTES

  • 500 gramos de fabas de la granja
  • 2 chorizos Pico de Fiel
  • 2 morcillas Pico de Fiel
  • 200 gramos de panceta Pico de Fiel
  • 200 gramos de lacón Pico de Fiel
  • 1 cebolla no muy grande entera (sin trocear)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrín de aceite de oliva
  • 1 rama de perejil

Modo de preparación

Ponemos a remojo las fabas la noche anterior, además de la panceta y el lacón (en otro recipiente). Al día siguiente colocamos las fabas en una olla junto al compango, la cebolla, el ajo, el pimentón, la rama de perejil y el chorrín de aceite.

Cocemos todo con agua fría, no demasiada, porque a lo largo de la cocción hay que añadir más agua fría en pequeñas cantidades, lo que se conoce popularmente en Asturias como «asustar las fabas».

Cuando empieza a hervir, se desespuman. Hay que procurar que las fabas estén siempre cubiertas de caldo a lo largo de toda la cocción, durante unas 2 horas y media aproximadamente.

Deben cocer lentamente y no se pueden revolver porque las fabas ser romperían. Hay que sacudir la olla con movimiento de vaivén.

Normalmente, todo el compango que llevan les da suficiente sal, por lo que no hace falta añadir más. De todas formas, lo mejor es probar y si se considera necesario, echamos una pizca.

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